De Kaasspecialist werd in 1975 opgericht door Wim Robberse en zijn vrouw Cobie in Soest. Deze ene kaas-en delicatessenwinkel ligt aan de basis van het uitgebreide netwerk van kaasspeciaalzaken. Inmiddels worden al zo'n 50 kaasspeciaalzaken geëxploiteerd onder de namen De Kaasspecialist en Zuivelland.
Tussen 1975 en 1999 groeide de organisatie uit tot een netwerk van zo’n 20 winkels in het hart van Nederland. De Kaasspecialist breidde verder uit in 1999 door de aankoop van 20 fillialen in de regio Den Haag en Rotterdam. Hierdoor hadden ze een afzetgebied tot in het Zuidwestelijk deel van de Randstad.
In 2006 kwam de samenwerking tot stand met Kaashuis Zuivelland, een tot die tijd ook zelfstandige franchise organisatie van kaasspeciaalzaken, die op dat moment ruim 20 vestigingen kende. Met deze samenvoeging ontstond de grootste franchiseorganisatie in de kaasbranche met zo'n 60 kaasspeciaalzaken in de gehele middenstrook (van west tot oost) van Nederland.
Door de aanhoudende groei werd de vestiging op de Kerkstraat te klein. Daarom werd in 2012 gestart met nieuwbouw aan de Industrieweg te Soest. Eind 2013 was de bouw gereed. Het nieuwe pand moet ruimte bieden aan verdere groei. Ook de kaasrijpingsruimte is daarbij aanzienlijk groter geworden.
In de speciaal daarvoor uitgewerkte inrijstellingen, is een rijpingscapaciteit van meer dan 1.500 ton gecreëerd. In deze inrijstelling zijn de beluchtingsbuizen tussen de draagvlakken van de inrijstelling weggewerkt. Deze beluchtingsbuizen zijn nodig om elke laag kaas van de juiste luchtvochtigheid en temperatuur te voorzien zodat het rijpingsproces onder exact de gewenste omstandigheden kan geschieden. Op deze manier konden de kaasboxen van 2500 kg per stuk, 3 hoog en de kaasboxen van 1000 kg, 4 hoog worden opgeslagen. En de ruimte dus optimaal worden benut.
In de overige ruimtes zijn palletstellingen voorzien van speciale container supports voor de stalen kaasboxen van 1280mm x 800 mm. Deze worden zowel diep als breed in verschillende palletstellingen geplaatst.
In de orderpickruimtes zijn de palletstellingen onder meer voorzien van schuin-aflopende roosterlegborden en vurenhouten legborden.
